1、油潑臊子面

油潑臊子面的做法：步驟一，用冷開水把面粉調(diào)成面團，柔軟度比做餃子偏硬些，然后放在盆里醒一下。步驟二，將面團搟成薄餅再切成寬五六毫米的面條，放進(jìn)沸水里面煮熟，撈起來過一下涼開水，再撈起來瀝干水分備用。步驟三，在鍋里倒入一點油，加入蔥花爆香，等到蔥花有點焦糊，香噴噴的蔥花油就好了。步驟四，趁熱將蔥花油淋在面條上，加入醬油、鹽等調(diào)味料即可。

2、臊子面的來歷

臊子面的做法主要步驟有：一、先將面粉調(diào)成面團，硬度稍微硬些，才比較方便切成條。二、將面條放進(jìn)沸水中煮熟，撈起來過涼水備用。三、將豬肉切成小丁，倒進(jìn)鍋里煸炒出油，再加入調(diào)味的醬油、鹽、蒜頭、蔥花和辣椒等一起翻炒。四、趁熱將湯倒在面條上面，攪拌均勻便可食用。注意不喜歡吃辣的朋友也可以不加入辣椒，依個人口味進(jìn)行配料。

3、干拌臊子面的做法

干拌臊子面的做法：①準(zhǔn)備面條，可以到市場買手工面條，也可以自己揉面做面條。自己揉面條相對比較好吃，但要注意面團應(yīng)該稍微硬一些，做出來的面條口感更好。將面條在沸水中煮熟撈起來過一下涼水備用。②準(zhǔn)備干拌料。用蒜頭爆鍋，將豬肉倒入翻炒，再加入醬油、鹽、辣椒等調(diào)味，攪拌均勻后燜一下收汁，趁熱將料倒進(jìn)面條中，攪拌均勻就可以了。

4、臊子面的家常做法

臊子面的家常做法如下：一、搟面切面條。注意揉面的時候應(yīng)該要比做餃子的面稍微硬一些，才比較好切成條。二、煮面條。將一鍋水煮開，放進(jìn)面條煮熟后撈起來放在一邊晾涼。三、做湯底。將豬瘦肉（羊肉、牛肉都可以，依個人口味）倒進(jìn)鍋里炒一下，加入醬油、鹽、雞精、辣椒、蔥段等再翻炒，然后進(jìn)入水熬一下。四、將湯底趁熱淋在面條上面就可以了。

5、土豆臊子面

土豆臊子面的做法具體步驟如下：①將土豆去皮切成小方塊，泡在水里備用。②將面條放在沸水里煮熟，然后撈起來備用。③在鍋里倒入一點油，用蒜頭爆香，再將土豆塊倒進(jìn)去翻炒，然后加水煮一下，再加入調(diào)味，趁熱將湯倒進(jìn)面條里。這道菜還可以加入肉類，豬肉、羊肉、牛肉都可以，看個人喜歡，但是制作土豆時，一定要讓土豆泡水，因為土豆富含淀粉，泡水之后比較好炒。

參考文獻(xiàn)