1、溜肉片

準備豬肉里脊肉200克，黃瓜一兩，尖椒一兩，胡蘿卜一兩。先把豬里脊洗凈，然后切成大片，放鹽、料酒和胡椒粉腌制五分鐘。把胡蘿卜、尖椒和黃瓜洗凈后切片。取一小碗，放入糖、水、醬油、醋和淀粉，兌成汁備用。把腌制好的肉片用干淀粉包裹。鍋中放油，把肉片放入鍋中，把肉片炸至金黃，撈出。鍋中少油，放蔥姜蒜炒香，放胡蘿卜和尖椒片，倒入料汁，再放肉片和黃瓜即可。

2、木須肉片

把豬里脊肉洗凈切處，用鹽、蔥姜末、料酒、淀粉、蛋清腌制一會兒。木耳泡發(fā)，洗凈撕成小朵。取一碗，放白糖、醋、鹽、白胡椒、雞精、生抽和歐美蒜，調(diào)成汁。黃瓜和胡蘿卜切片備用。鍋中放油，炒制打好的雞蛋，撈出。鍋中放油，放肉片翻炒，炒到變色撈出。鍋中放油，把木耳炒一下，放鹽，蘿卜和黃花菜，再放肉片和雞肉即可。

3、青瓜肉片

準備適量豬肉，黃瓜一根。把豬肉洗凈后用淀粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制一下。黃瓜洗凈后切成片。準備蔥姜蒜，切末。準備少半根胡蘿卜，洗凈后切片。鍋中放油，把肉片迅速翻炒，炒至變色后撈出。鍋中少油，放蔥姜蒜炒香，放胡蘿卜炒制，再放黃瓜，鹽、胡椒粉，最后放炒好的肉片，繼續(xù)翻炒，少放一點醬油，放雞精以后就可以盛出。

4、豆角炒肉片

準備豆角300克，瘦肉適量、蒜、蔥。把豆角兩頭豆筋去除，洗凈后切成長段。把肉洗凈后切成薄片，放入蒜末、料酒、胡椒粉、鹽和淀粉腌制一下。鍋中放油，把肉片迅速炒一下，肉片變色后盛出。鍋中放油，倒入豆角大火翻炒，把豆角炒變色到熟，鍋中放油，放蔥姜蒜干辣椒花椒炒香，放入肉片和豆角段，加適量海鮮醬油，放鹽，炒會兒就可以了。

5、正宗水煮肉片的做法

豬肉洗凈后切成片，用鹽、雞蛋和料酒腌制一會兒。把油菜洗凈焯水，放到大碗底。鍋中放油，把肉片炒下，變色后盛出。鍋中放油，放花椒、泡椒、豆瓣醬炒香，放入麻辣燙油，放水，加鹽，燒開。把肉片放到鍋中，水開后全部倒在準備的大碗中。鍋中放油，把干辣椒、花椒放到肉片上面。鍋中油九成熱以后淋在干辣椒上面，這樣就做好了。

參考文獻