1、扣肉做法

扣肉的做法:五花肉，芽菜，生姜，蔥，蒜，八角。首先把五花肉清洗干凈，鍋里燒開水，把五花肉放進(jìn)鍋里煮熟，等顏色變白的時(shí)候，再撈出來(lái)，加入適量的鹽清洗干凈。再把五花肉切成薄片。抹上蜂蜜。放入油鍋中油炸成棕紅色的，放在碗里。在放入蔥，生姜，八角，鹽，味精，胡椒粉，白糖，醬油，高湯。上籠再用中火蒸煮兩個(gè)小時(shí)。再把肉扣在盤里面，湯汁倒入鍋里面后勾芡，在淋在扣肉上即可。

2、酸菜扣肉的家常做法

酸菜扣肉的家常做法:油炸好的扣肉。酸菜，生抽，老抽，糖，料酒。首先把酸菜清洗干凈，切成碎碎的，扣肉切成片，放在碗里，鍋里放入油燒熱，把酸菜倒進(jìn)去翻炒。在碗里放入生抽，老抽，糖以及料酒攪拌均勻。在把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)酸菜，繼續(xù)的翻炒。再把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。然后隔水用大火蒸半個(gè)小時(shí)。直接把湯翻進(jìn)來(lái)?？廴饪墼诒P子，淋上湯汁即可。

3、蒸扣肉的做法

蒸扣肉的做法:五花肉，鹽，蔥頭，醬油，生姜，料酒，香葉，辣椒。具體的做法:1、五花肉清洗干凈，控干水分，在鍋里放入適量的油，再把五花肉倒進(jìn)去，肉皮面朝上，炸到表面變色。炸完后在鍋里放入熱水，和五花肉平就可以。2、加入適量的香葉，辣椒，蔥，生姜，適量的鹽，料酒，醬油，用4高壓鍋15分鐘。3、撈出來(lái)放涼，在切成片裝盤，放入蒸鍋中蒸15分鐘。出鍋就可以吃了。

4、梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法:五花肉，生抽，老抽，梅干菜，冰糖，八角，桂皮，蔥，生姜，白酒。把梅干菜浸泡一個(gè)晚上，清洗幾遍去掉上面的臟東西。再把蔥切成段，生姜切成片備用。五花肉清洗干凈，加入八角等配件，放入砂鍋中，大火燒開后在轉(zhuǎn)為小火，熬制半個(gè)小時(shí)。拿出來(lái)后在抹上少量的老抽。在鍋里抹上一層油，再把肉皮倒進(jìn)去，慢慢的焦烤。直到肉變成金黃色的，油脂都溢出來(lái)，把五花肉的四面都焦成色，再把泡好的酸菜放入鍋里面，再把剛剛煮好的湯汁放進(jìn)去，加入冰糖等調(diào)料品。用小火煮20分鐘。再把焦好的肉切成片，放入高壓鍋中蒸制20分鐘。然后倒扣就可以吃了。

5、芋頭扣肉的家常做法

芋頭扣肉的家常做法:五花肉，芋頭，黃瓜，蜂蜜，老抽，桂皮，八角，鹽。五花肉放在涼水中，加入八角，桂皮，生姜，煮開即可。再把煮好的五花肉趁熱抹上蜂蜜，皮朝下焦成金黃色，淋上調(diào)好的汁上色，放在冰箱中冷藏半天，芋頭切成片，放入油炸一會(huì)。再把冷藏的肉切成片。冷藏后切片，跟芋頭混合放在碗里，蒸一個(gè)小時(shí)。蒸煮后扣在盤子中，在加入黃瓜就可以了。

參考文獻(xiàn)