1、大盤雞的正宗做法

人們習(xí)慣將大盤雞與拌面一起食用。大盤雞最正宗的應(yīng)該是新疆大盤雞。味道香辣可口，顏色鮮艷誘人，可謂色香味俱全。新疆大盤雞主要材料為雞肉、土豆、青椒、紅椒以及干辣椒。配上各種調(diào)料。土豆要滾刀切，辣椒去籽切塊。雞肉洗凈后切塊加入料酒，以及蔥和姜片先腌制一會(huì)兒。熱油后將蔥、花椒、干辣椒、蒜瓣炒出香味后加入郫縣豆瓣醬。加入雞肉翻炒，適當(dāng)撒入調(diào)料。然后將土豆加入炒熟倒入水，開鍋蓋。中火收汁，差不多后加入辣椒段生后即可食用。

2、老狼大盤雞

老狼大盤雞是一家清真菜館，最早位于河南鄭州管城回族區(qū)鄭州市中州大道南三環(huán)橡樹玫瑰城東門向南100米（萬家福超市對(duì)面）現(xiàn)在依然存在著。老狼大盤雞相比較普通的大盤雞加入了八角，桂皮等材料。獨(dú)有一番風(fēng)味。而且其雞肉是用啤酒腌制而成的，相比較普通的大盤雞雞肉更為滑嫩，鮮香。還有一道工序就是雞肉是用油融過的糖之后放入翻炒再入菜的，所以還有一絲絲的甜意在里面。

3、傻子張大盤雞

傻子張大盤雞結(jié)合渝菜之核心以及川菜之魄，加上科學(xué)的配方，形成了如今獨(dú)到的口味。傻子張的創(chuàng)始人去南方學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)南方人大多數(shù)飯店只收菜錢，米飯隨便吃。覺得更為大方的北方人為什么不能這樣，所以回到家中。做起了大盤雞的生意，并告訴大家。只要是吃大盤雞，米，面，湯都隨便吃。不收錢，大家所以都來他家吃。認(rèn)為店開不久就會(huì)賠錢，就這樣慢慢的大家都覺得老板是傻子，又因?yàn)樾諒?。素有傻子張的由來。就這樣，傻子張陪伴著他這么些年都過來了。

4、大盤雞配方

一只雞，最好是現(xiàn)殺的，4個(gè)土豆以及蘑菇，青辣椒紅辣椒各4個(gè)、蔥姜蒜、花椒、干辣椒和一團(tuán)面。首先將花椒放在油鍋里炸香，然后倒入切好的雞塊，蔥姜蒜，干辣椒翻炒幾分鐘。倒入醬油和水，然后加入糖、鹽、料酒。加入土豆?fàn)F熟。開鍋蓋放入青辣椒和紅辣椒略微翻炒一下，讓辣椒斷生之后就可以裝盤了。盤子要越大越好。然后將面食澆在大盤雞上吃，面要越薄越好。

5、瑞氏大盤雞

瑞氏大盤雞的特色餐飲的口感是麻、辣、鮮、香、醇。其起源于山西省臨汾市，是臨汾本土的餐飲品牌。創(chuàng)始于2005年，如今已走過了10多個(gè)年頭。創(chuàng)始人趙董事長長期在外地學(xué)習(xí)，摸索，周轉(zhuǎn)于新疆等地歷經(jīng)6個(gè)年頭將各地大盤雞融合摸索出來符合當(dāng)?shù)厝嗣窨谖兜拇蟊P雞。瑞氏大盤雞本著誠信經(jīng)營，大眾消費(fèi)，大眾滿意的經(jīng)營理念。堅(jiān)持顧客就是上帝，努力認(rèn)真的對(duì)客戶負(fù)責(zé)一路果斷堅(jiān)決，戰(zhàn)勝困難。走到了現(xiàn)在。

參考文獻(xiàn)