1、酥肉做法

第一步，準備材料：雞蛋、北京芋粉、花椒面、十三香、蒜、料酒、雞精、調(diào)味鹽、五花肉。第二步，把五花肉切成片狀備用。第三步，將雞蛋、北京芋粉、花椒面、十三香、蒜、料酒、雞精、調(diào)味鹽、五花肉片全部放進盆里攪拌，使五花肉上均勻粘上各種調(diào)料。第四步，把油加入鍋中，燒燙之后，將肉片放進鍋里炸至松軟酥脆，一鍋炸不完，可以分成幾鍋炸。炸好之后，用漏瓢撈起來涼了就可以用。

2、川味酥肉

第一步，準備材料：豬肉（肥瘦均勻）、菜籽油、雞蛋、北京芋粉（千萬不能用土豆粉，因為土豆粉與雞蛋混合有毒）、花椒粉、蒜、料酒、雞精、調(diào)味鹽。第二步，把五花肉切成片狀備用。第三步，將雞蛋、北京芋粉、花椒面、蒜、料酒、雞精、調(diào)味鹽、五花肉片全部放進盆里攪拌，使五花肉上均勻粘上各種調(diào)料。第四步，把菜籽油加入鍋中，燒燙之后，將肉片放進鍋里炸至松軟酥脆起鍋放涼備用。

3、酸湯酥肉的做法

第一步，準備材料：已經(jīng)炸好，并且涼了的酥肉200g、黑木耳10g、黃花菜10g、粉條50g、油適量、鹽適量、白胡椒粉2g、醋10g。第二步，黃花菜和木耳用水發(fā)泡，用熱水把粉條泡軟。第三步，把油加入鍋中，燒燙后下蔥、姜、蒜、干紅辣椒炒香。第四步，加入高湯煮沸。第五步，加入酥肉，3分鐘后加入粉條、黃花菜。第六步，起鍋前，加白胡椒粉、醋調(diào)味。

4、燉酥肉

第一步，準備食材：已經(jīng)炸好，并且涼了的酥肉、香菇、姜、蔥、蒜、醬油、醋、鹽、酸菜、蠶豆瓣、味精。第二步，把油加入鍋中，燒燙后下蔥、姜、蒜、炒香。第四步，加入高湯煮沸。第五步，加入酥肉、蠶豆瓣，3分鐘后加入酸菜。第六步，起鍋前，加食鹽、醋調(diào)味。由于這道菜的口感偏酸，所以比較開胃，特別適合食欲不振，吃不下飯的人士食用。

5、炸酥肉的做法

第一步，準備材料：北京芋粉、雞蛋、料酒、花椒面、十三香、蒜、雞精、五花肉、調(diào)味鹽。第二步，把五花肉切成片狀備用。第三步，將雞蛋、北京芋粉、花椒面、十三香、蒜、料酒、雞精、調(diào)味鹽、五花肉片全部放進盆里攪拌，使五花肉上均勻粘上各種調(diào)料。第四步，把油加入鍋中，燒燙之后，將肉片放進鍋里炸至松軟酥脆，一鍋炸不完，可以分成幾鍋炸。炸好之后，用漏瓢撈起來涼了就可以用。

參考文獻