1、紅燒豬蹄的做法

紅燒豬蹄的做法：豬蹄買(mǎi)回家之后打理干凈，窩里面放水，下生姜快、胡椒、花椒，煮大約2個(gè)小時(shí)。豬蹄撈出備用。鍋里面放油，油溫3成熱的時(shí)候放入白糖，等到白糖快融化的時(shí)候放入豬蹄反復(fù)翻炒，使得豬蹄表面裹上一層糖色，然后放入料酒，炒香后放入醬油、老抽、大蒜頭、生姜片、食鹽，加入適量水，大火煮開(kāi)，用消火悶大約二十分鐘后收汁起鍋。

2、醬豬蹄的家常做法

紅燒豬蹄的做法：豬蹄買(mǎi)回家之后打理干凈，窩里面放水，下生姜快、胡椒、花椒，煮大約2個(gè)小時(shí)。豬蹄撈出備用。鍋里面放油，油溫3成熱的時(shí)候放入白糖，等到白糖快融化的時(shí)候放入豬蹄反復(fù)翻炒，使得豬蹄表面裹上一層糖色，然后放入料酒，炒香后放入醬油、老抽、大蒜頭、生姜片、食鹽，加入適量水，大火煮開(kāi)，用消火悶大約二十分鐘后收汁起鍋。

3、豬蹄燉黃豆

醬豬蹄的做法：豬蹄買(mǎi)回家后洗干凈備用。高壓鍋中放入適量的食用油，烤火把食用油燒到七成熱，放入少量蔗糖，糖慢慢融化成糖水后放入豬蹄，用鏟子翻炒片刻，讓豬蹄表面裹上糖，然后放入生姜片、大蔥以及八角、茴香和適量的食鹽，加入適量水，蓋上高壓鍋蓋子，大火煮大約半個(gè)小時(shí)，然后自然冷卻，放氣、開(kāi)蓋，用消耗慢慢收汁，湯汁濃郁的時(shí)候放適量淀粉，進(jìn)一步收汁后起鍋。醬豬蹄制作完成。

4、清燉豬蹄的做法

豬蹄燉黃豆的制作方法：黃豆用清水泡大約8個(gè)小時(shí)左右。豬蹄買(mǎi)回家后洗干凈，切成塊，高壓鍋加入水，放生姜快、大蔥白、八角、茴香，鍋里水燒開(kāi)后豬蹄直接下鍋，蓋上鍋蓋助三十分鐘，然后放泡好的黃豆，蓋上鍋蓋繼續(xù)大火煮二十分鐘左右，光火，冷卻后放氣，揭開(kāi)鍋蓋，放入適量的食鹽，攪拌均勻后，豬蹄燉黃豆制作成功。煮的時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)，黃豆煮爛了味道更濃。

5、豬腳湯的做法

清燉豬蹄的做法：蕓豆用冷水泡8個(gè)小時(shí)左右。豬蹄放到冷水里泡2個(gè)小時(shí)足有，中途要換一次水。泡好的豬蹄切成塊。鍋里房水，燒開(kāi)后放豬蹄，去掉水面的泡沫。生姜拍扁放入鍋里，在下蕓豆。用大火煮開(kāi)后放入適量食鹽，然后用消火煮一個(gè)半小時(shí)，接著放入適量調(diào)味鹽以及胡椒粉，攪拌均勻后可以嘗一下，若是蕓豆沒(méi)有煮爛，則還可以蓋上鍋蓋煮二十分鐘左右。

參考文獻(xiàn)