1、白斬雞的做法和配料

白斬雞的做法是需要雞腿，香菜，生姜，蔥，料酒等等。具體的做法:先把雞腿泡水，去除雞的血水。然后再重新的倒入清水，生姜，蔥，料酒以及花椒，然后再放入雞，用中火煮10分鐘，然后再燜10分鐘左右。再把蔥切成段，加入少量的油以及食用鹽燒熱，然后再淋在雞身上，這樣就可以了。如果是喜歡吃辣一點的，可以在要吃的時候，再加入適量的辣椒。

2、白切雞蘸料

白斬雞蘸料具體做法1蔥，生姜，蒜茸。生姜和大蒜的比例大概是三七或者是四六。然后再去適量的鹽，再淋上滾燙的花生油就可以了?！∽龇?干蔥，直接把干蔥拍扁，然后倒入滾燙的花生油，再兌入適量的生抽就可以了。做法3，生抽，生姜，糖，鹽，味精，梨湯，五香粉放在一起攪拌均勻，然后弄一些香菜，清洗干凈，把水分弄掉，然后放進去攪拌下就可以了。

3、蔥油白切雞

蔥油白切雞的做法:需要雞腿，生姜，大蔥，黃酒等等調(diào)味料。具體做法:把雞腿去骨，清洗干凈，然后和生姜一起放入清水里面用中火煮10分鐘，燜10分鐘。然后把香蔥切成小塊狀的，煮肌肉的時候，再把香蔥倒入鍋里面，用小火慢慢炸，蔥白變黃就可以了。然后倒入生抽，白糖以及鹽備用。雞肉燜好以后，撈出來放入水里面過一下。等涼了以后，雞肉在切成片，調(diào)好味道，攪拌均勻就可以了。

4、白切雞切法

白切雞的具體切法:第一刀要把雞的脖子切掉，然后取一部分放在盤底。第二刀是把屁股切下來，然后對著中間切下去。第三刀是從雞翅兩邊下刀，第四刀是橫刀批割，從大腿開始切割。第五刀把雞身切成薄片。第六刀把剛剛切下的雞腿豎著劈開。切成小塊的。第七刀就是把中翅，翅根均勻的切成塊狀的。第八刀就是把雞頭切成兩半。然后再上面刷一層油就可以了。

5、白切雞怎么做才嫩

白切雞的具體做法:三黃雞，生姜。首先把三黃雞清洗干凈，放進鍋里面，然后加入適量的水，和雞身差不多平就可以了。然后倒入適量的料酒，用中火煮20分鐘就可以了。然后打開鍋蓋，用筷子插入雞最深的地方。如果是有血水滲出來，就說明不熟。如果沒有的話，就已經(jīng)熟了，然后再燜5分鐘。然后把雞弄出來，放涼，然后用醬油，生姜，香菜，香油調(diào)制白切雞就可以了。

參考文獻