1、上海外婆紅燒肉

上海外婆紅燒肉要選擇上好的肉。首先把肉切成一塊一塊的，與麻將差不多大小，然后用冷水浸泡，在水里放一些料酒，大概15分鐘左右就可以拿出來了。接著放在煲里，用大火燉，半小時(shí)后轉(zhuǎn)用小火焐，至少要一個小時(shí)。接著把肉放在鐵鍋里，放入一些老抽等調(diào)味料，小火燉半個小時(shí)后加入冰糖，看到湯汁粘稠后放一些香蔥點(diǎn)綴就完成了。

2、上海紅燒肉的做法

首先準(zhǔn)備好五花肉和一些調(diào)料，比如冰糖、醬油等。把五花肉放在鍋里，清水煮到半成熟的時(shí)候拿出來切成一小塊一小塊，接著將小塊的肉放到鍋里開成小火，把肉里的豬油逼出來，等到肉變黃的時(shí)候就可以盛出來了。之后開始制作醬料，在之前的豬油里放入冰糖、生抽、調(diào)味粉等，用小火熬制直到冒泡，將豬肉放進(jìn)去上色，最后將上色后的豬肉加上開水后用小火燉，等到水干后就做好了。

3、紅燒肉燉什么最好吃

紅燒肉燉梅干菜很好吃。把五花肉用清水煮透，然后加上老抽等一些調(diào)味粉均勻上色后，再切成肉片的形狀，接著加入一些蔥、姜等調(diào)料，再用小火燜爛后盛出來，在五花肉肉鋪上一些梅菜，最后倒入五花肉湯汁蒸透，吃之前把肉反扣在盤子里就完成了。紅燒肉和土豆一起燉也很好吃，或者是燉豆角，豆角可以根據(jù)自己喜歡的味道而定，選擇油豆角或者是架豆王。

4、紅燒肉醬

紅燒肉醬要選擇瘦的五花肉。將五花肉在清水中蒸到半熟后盛出來，然后剁成肉沫的樣子放在一邊。接著換一個干凈的鍋，放一些油，按照肉的數(shù)量放適量的油，然后放入一些白糖用小火慢燉，接著把之前的肉沫倒進(jìn)這個鍋里，放入一些醬油，為了使味道更香一點(diǎn)，可以放一些八角來入味。條件允許的話可以加入一些現(xiàn)成的紅燒肉汁，它可以時(shí)肉醬看起來更美味。

5、紅燒肉選肉

做紅燒肉要選擇肥瘦差不多的肉，最好肉一層肥一層瘦的。挑選的時(shí)候用手輕輕地按，如果它的彈性很好，不松垮的就是好肉。選擇五花肉要選擇顏色鮮紅的，如果是顏色偏白或者是暗紅色都不能購買。如果它摸起來是干干的并且不黏手的就是好的五花肉。好的五花肉不會太干或者太油，聞起來沒有怪異的味道，如果聞起來都有臭爛的味道一定是爛肉。

參考文獻(xiàn)